10月30日，山東即墨黃酒廠75周年慶典隆重舉行。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉應(yīng)邀出席慶典并致辭。他說(shuō)：

　　萊夷福地、膠東半島，嶗峰拱衛(wèi)，金灘擁海;百年青島，千年即墨。十月的即墨古城，秋色絢爛，墨水河清，映照著古老黃酒的倩影，古韻悠悠，陶醉人心。

　　即墨，齊國(guó)古邑，青島之源。墨水流韻，黍米飄香，古來(lái)釀“醪酒”，俗稱“老酒”。黍米被稱之為“五谷之長(zhǎng)”，即墨所產(chǎn)黍米，色金黃，大粒黑臍，被譽(yù)為龍眼黍米，易蒸煮糊化，屬糯性品種，Z適于釀酒。即墨老酒，源于殷商，盛于春秋，田橫祭海，田單勞軍，古今贊許，美名傳頌。傳釀造工藝于古法，創(chuàng)名優(yōu)品牌于當(dāng)代，與新中國(guó)同歲，與美好生活同行，作為承載著千年釀酒智慧和深厚文化底蘊(yùn)的中華老 字號(hào)品牌，即墨黃酒的歷史，可以說(shuō)是一部鮮活的釀酒文化史。

　　《酒德歌》云：“獲黍西秦，采麥東齊”，《說(shuō)文解字》中有：“黍可為酒”，《兗州府志》記載：“酒以黍米、麥曲，不用藥，味近泉”。1949年新中國(guó)成立后，即墨縣政府組建了“即墨縣黃酒廠”，1988年7月更名為山東即墨黃酒廠。即墨黃酒廠自成立以來(lái)，逐步總結(jié)出“守六法，把五關(guān)”的工藝精髓并堅(jiān)守至今。今天，站在成立75周年這個(gè)重要節(jié)點(diǎn)上，回望即墨黃酒歷史，令人可感、可佩、可敬：

　　即墨釀酒人是傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守者

　　從古老的城墻到繁華的街巷，從史書(shū)的烽煙到今日的余輝，即墨黃酒以其的魅力，講述著齊魯大地波瀾壯闊的歷史詩(shī)篇。4000多年的文明史，中華文化的重要發(fā)源地之一，即墨孕育了無(wú)數(shù)杰出的歷史人物和燦爛的文化遺產(chǎn)。如果說(shuō)中國(guó)黃酒以其悠久的歷史、獨(dú)特的制作工藝、鮮明的地域特色、深遠(yuǎn)的寓意等特點(diǎn)，成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分和傳統(tǒng)文化的重要載體，那么在群星璀璨的黃酒群體中，即墨黃酒獨(dú)樹(shù)一幟，熠熠生輝。

　　即墨釀酒人是傳統(tǒng)釀酒技藝的傳承者

　　堅(jiān)守“黍米必齊，曲蘗必時(shí)，水泉必香，陶器必良，煁(chén)熾必潔，火劑必得”之“古遺六法” ，有“老干榨”之稱謂。“六遺古法”始于先秦，直到現(xiàn)代仍被認(rèn)為是釀酒技藝的精華，體現(xiàn)出對(duì)釀酒過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)要求，是對(duì)工匠精神和傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守。傳統(tǒng)技藝，非遺傳承，風(fēng)味別致，焦香醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)卓越，成就了中國(guó)北方黃酒的典型代表之一。

　　即墨釀酒人是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)者

　　即墨黃酒的發(fā)展歷程不僅見(jiàn)證了中國(guó)經(jīng)濟(jì)變遷和轉(zhuǎn)型，見(jiàn)證了中國(guó)酒業(yè)的源起與興盛，也為產(chǎn)業(yè)變革與發(fā)展提供了有益的借鑒和啟示。即墨黃酒是我國(guó)第二、第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)選的優(yōu)質(zhì)酒，不僅贏得了消費(fèi)者的廣泛贊譽(yù)和認(rèn)可，還在發(fā)展過(guò)程中促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)鏈體系的協(xié)同發(fā)展，帶動(dòng)了從原料、釀造、消費(fèi)，到裝備、物流、包材等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)作出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。

　　即墨釀酒人是國(guó)際市場(chǎng)的探索者

　　即墨老酒作為中國(guó)北方黃酒的杰出代表，其釀造技藝和優(yōu)異品質(zhì)在國(guó)際上也享有盛譽(yù)。曾遠(yuǎn)銷新加坡、日本、蒙古、俄羅斯、羅馬尼亞等國(guó)家，深受國(guó)際消費(fèi)者贊譽(yù)。不僅展示了即墨黃酒的國(guó)際影響力，也為中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展提供了有力支撐，還為酒業(yè)布局海外市場(chǎng)提供了借鑒。

　　站在當(dāng)下，回望歷史，展望未來(lái)。即墨黃酒的75載，是即墨釀酒人匠心、信心和決心的75載。是“用心釀造的七十五載”：

　　匠心七十五載

　　匠心是敬畏自然、天人合一的境界，是技藝、幾近于道的追求，是專注走心、竭盡，是榮辱不驚、不計(jì)名利。于傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)，匠心不僅體現(xiàn)在釀造過(guò)程，更體現(xiàn)在對(duì)美酒品質(zhì)的不懈追求上。是技藝的匯聚、升華和創(chuàng)造，是美酒品質(zhì)的重要，是名酒價(jià)值的重要體現(xiàn)，是推動(dòng)酒業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?

　　即墨黃酒的75載，秉承對(duì)傳統(tǒng)技藝的追求，以卓越品質(zhì)筑基，以創(chuàng)新思維引 領(lǐng)，以文化傳承賦能，以責(zé)任擔(dān)當(dāng)踐行，以持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，強(qiáng)化品牌內(nèi)涵，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為了匠心引 領(lǐng)的繼承者和佼佼者。

　　信心七十五載

　　信心是開(kāi)創(chuàng)新局面，讓優(yōu) 秀傳統(tǒng)文化煥發(fā)新活力的力量源泉。對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)的信心，源于對(duì)中華傳統(tǒng)文化的自信。黃酒之“黃”，不僅是黃酒酒體金黃，還是天地玄黃、炎黃子孫之黃，是黃土地、黃河之黃，是龍的傳人黃皮膚之黃。黃酒是世界美酒的活文物，釀酒文化傳承至今，中華文化與中國(guó)黃酒有無(wú)法分割的特殊關(guān)系，黃酒堪稱詮釋中華文化內(nèi)涵、傳遞文化自信的Z佳載體之一。

　　對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)的信心，源于全行業(yè)的努力與創(chuàng)新。從今年上半年數(shù)據(jù)來(lái)看，古越龍山(+12.83%)、會(huì)稽山(+18.24%)、金楓酒業(yè)(+18.03%)等頭部黃酒企業(yè)，營(yíng)收均實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。包括即墨老酒在內(nèi)的黃酒企業(yè)，積極發(fā)力高端化、年輕化，開(kāi)展個(gè)性化產(chǎn)品定制，拓展年輕消費(fèi)群體，建設(shè)黃酒體驗(yàn)館和特色文化地標(biāo)，越來(lái)越多的消費(fèi)者逐漸走近黃酒，愛(ài)上黃酒。

　　即墨黃酒的75載，是充滿信心的75載，信心源于齊魯大地遼闊秀美，風(fēng)景旖旎的產(chǎn)區(qū)生態(tài);源于文脈久遠(yuǎn)、千古流芳的文化底蘊(yùn);源于恪守古法，獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)味特點(diǎn);源于銳意進(jìn)取、創(chuàng)新發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念，源于當(dāng)?shù)卣�府以及社�?huì)各屆人士的關(guān)心支持。

　　決心七十五載

　　決心是面對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)變革與時(shí)俱進(jìn)的擔(dān)當(dāng)和魄力，是面對(duì)當(dāng)下酒類消費(fèi)進(jìn)入“雙理性時(shí)代”，黃酒產(chǎn)業(yè)在追求目標(biāo)、攻堅(jiān)克難時(shí)的決心和毅力。決心來(lái)自于中國(guó)酒業(yè)長(zhǎng)周期價(jià)值屬性和螺旋式上升趨勢(shì)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展底層邏輯從未改變，來(lái)自于美酒產(chǎn)業(yè)保持長(zhǎng)期增長(zhǎng)趨勢(shì)和價(jià)值屬性從未改變。

　　即墨黃酒是“千城千態(tài)，千酒千味”中，中華美酒千姿百態(tài)之美的重要組成，是美酒家族中多元化和個(gè)性化表達(dá)的一抹亮色。75年來(lái)，即墨黃酒經(jīng)歷過(guò)經(jīng)營(yíng)困局、徘徊不前;經(jīng)歷過(guò)陷入困境，改制異章;經(jīng)歷過(guò)曲折前行、跌宕起伏;經(jīng)歷過(guò)股權(quán)改革、架構(gòu)再造。直至如今佳績(jī)頻傳，邁向新程。今天，即墨黃酒廠的75周年不僅是慶典，更是面向未來(lái)的決心和承諾。

　　75載風(fēng)雨兼程，歷久彌新;75載“即”往開(kāi)來(lái)，墨香路長(zhǎng)。即墨之美，山海相依，人文薈萃，充滿了生命的律動(dòng);黃酒之韻，歷史沉淀，歲月悠長(zhǎng)，凝聚著齊魯文化的智慧與驕傲，彰顯了振興民族工業(yè)、弘揚(yáng)美酒文化的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　我們堅(jiān)信，中國(guó)黃酒在新時(shí)代必定能夠充滿新活力、開(kāi)拓新空間、開(kāi)創(chuàng)新局面。在此，也衷心希望，即墨黃酒這樽千年古釀在新時(shí)代初心不改，墨香恒久，綻放出更加璀璨的光芒。(中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA)