“回沙”二字在白酒里面的釋義是泛指釀酒工藝，回沙工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，其核心工藝是“三高、三長(zhǎng)、二低、一多、一大”。其中三高是指“高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒”，三長(zhǎng)是指：“制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)”，二低是指：“大曲糖化率低、出酒率低”，一多是耗糧多，一大是用曲量大�；厣车摹盎亍笔侵阜磸�(fù)，往復(fù)循環(huán)。“沙”是指釀酒過程中，產(chǎn)于仁懷的糯高粱。其特點(diǎn)是“顆粒小、皮厚，支鏈淀粉含量高，耐反復(fù)蒸煮”。回沙工藝是醬香型白酒傳統(tǒng)釀造工藝，以高溫大曲做糖化，掐頭去尾，回沙發(fā)酵。稱為“大曲回沙工藝”。

　　回沙古酒在生產(chǎn)中嚴(yán)格按照醬香型白酒傳統(tǒng)的12987生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決做到不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，要出就出高品質(zhì)的產(chǎn)品，從原料、水源、釀制、儲(chǔ)藏、罐裝、出廠任何一環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行釀制標(biāo)準(zhǔn)，以持之以恒、匠人有矩的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度錘煉每一瓶酒的經(jīng)典。