近年來威士忌的價格水漲船高，這其中，日本威士忌表現(xiàn)尤為突出，用炙手可熱來形容它也不過分。日威為何如深受追捧？它又是如何從藉藉無名的小卒到嶄露頭角、成為各大國際威士忌賽事的寵兒呢？這一期酒百科將為您帶來一場日威大揭秘，一起往下看吧～

　　日威的歷史由來

　　日本威士忌的歷史不算悠久。19 世紀(jì)的德川幕府時代，威士忌開始出現(xiàn)在日本境內(nèi)。隨著明治維新轟轟烈烈地進(jìn)行，人們內(nèi)心充滿了對西方先進(jìn)事物的渴望，當(dāng)?shù)厝碎_始用日本當(dāng)時現(xiàn)有的一些釀酒食材來仿制。1923 年鳥井信治郎在日本京都西南部的山崎郊區(qū)建立了日本的第 一座威士忌蒸餾廠——山崎蒸餾廠（Yamazaki Distillery），并漸漸地把它發(fā)展為舉世聞名的三得利公司（Suntory）。這一事件可以算得上日本威士忌的正式誕生。

　　1918 年，竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）在鳥井的資助下留學(xué)蘇格蘭學(xué)習(xí)威士忌釀造技術(shù)，學(xué)成后留在鳥井的蒸餾廠工作。不過后來因?yàn)獒劸评砟钌系姆制纾瑑扇藵u漸分道揚(yáng)鑣。鳥井認(rèn)為，東方人與西方人存在先天喜好上的差異，因此日本威士忌在釀造調(diào)和方面應(yīng)該有所調(diào)整；而竹鶴則堅持蘇格蘭傳統(tǒng)制法，要繼續(xù)改進(jìn)完善現(xiàn)有的設(shè)備工藝。1934 年，竹鶴也在余市創(chuàng)立了余市蒸餾（Yoichi Distillery）廠，擁有了自己的品牌：Nikka（日果）。

　　二戰(zhàn)期間，因受政府所托向日本軍方供應(yīng)威士忌，兩家酒廠在動蕩時期得以生存。戰(zhàn)后，日本威士忌在國內(nèi)銷量穩(wěn)步上升。其他威士忌酒廠也如雨后春筍般冒出來，如輕井澤、富士御殿場酒廠等。到 1980 年代初，威士忌在日本的人氣達(dá)到頂峰。從 2001 年的余市 10 年單一麥芽威士忌開始，日本威士忌開始頻頻在國際威士忌大賽中獲獎，并多次超越了它的蘇格蘭前輩。

　　日威是如何釀造的？

　　日本威士忌源于蘇格蘭威士忌，所用的麥子和泥煤通常是從蘇格蘭進(jìn)口，也有其他谷物被用來制作日本威士忌。這些原料一般在罐式蒸餾器中蒸餾兩次，對于指定用于混合的谷物威士忌，則須通過連續(xù)柱式蒸餾器蒸餾。

　　用于陳釀威士忌的橡木桶包括美國波本桶和雪利桶。其中不乏日本特有的水楢桶，它能賦予威士忌一種獨(dú)特的檀香般的香味。此外，三得利也使用梅酒桶作為熟成酒桶。

　　日本威士忌和蘇格蘭威士忌的主要區(qū)別在于，蘇格蘭的釀酒廠一般會把多余的原酒賣給其他酒廠，用來制作調(diào)和威士忌。而在日本，每家公司都是自力更生的。日本山地多，各地酒廠間的交通多有不便，這樣就迫使他們在各自酒廠中嘗試釀造各種不同的酵母、不同品種的大麥和不同程度的泥煤煙熏味，創(chuàng)制出無數(shù)種搭配，蒸餾過程會越復(fù)雜越好。這也解釋了為什么兩大威士忌生產(chǎn)巨頭戰(zhàn)略性地將他們的釀酒廠建立在不同的氣候條件下。

　　日威風(fēng)格如何？

　　日本威士忌酒廠對傳統(tǒng)的蘇格蘭威士忌釀造技術(shù)做了一些改良，融入了本土特色，生產(chǎn)出了更加精致、和諧、圓融的威士忌。拋開特定的風(fēng)味特征或風(fēng)格點(diǎn)，日本威士忌更多展示出精致、溫和的味道，這在日本文化中很受歡迎。

　　日本的單一麥芽威士忌因展現(xiàn)出典型蘇格蘭威士忌的大膽、泥煤味而引起了廣泛關(guān)注。其混合威士忌卻從另一角度展示了對混合調(diào)控手法的掌握。如今的日威兩大主流分別為以三得利公司為代表的符合亞洲人口感、甜美柔和風(fēng)格的日威，和專注于傳統(tǒng)蘇格蘭風(fēng)味威士忌的日果公司。

　　有人對日本與蘇格蘭的威士忌做了一個生動的比喻，前者像是細(xì)致的日本料理，精致細(xì)膩，可細(xì)細(xì)品味其口感、味道與層次；而后者是有點(diǎn)粗枝大葉的德國菜，但勝在夠強(qiáng)烈，個性鮮明，受到歐美人的歡迎。

　　日威受追捧的原因

　　日威在學(xué)習(xí)、融合蘇格蘭威士忌的基礎(chǔ)上，通過不斷地創(chuàng)新與尋求發(fā)展，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，逐漸展現(xiàn)出蓬勃的生命力，這也是日威日漸火爆的重要原因。

　　與此同時，受追捧的優(yōu)質(zhì)日威品牌供應(yīng)量卻非常低。其中的主要生產(chǎn)商三得利和日果已經(jīng)停產(chǎn)了許多知名的年份威士忌。早已停產(chǎn)的輕井澤更是深受市場青睞，如今是喝一瓶少一瓶，且越來越貴。多年來的生產(chǎn)量不足，需求的逐年增長，一些知名酒廠、酒款的停產(chǎn)，加上收藏家和投機(jī)者的大量購入而導(dǎo)致市場供不應(yīng)求，日威價格逐年飆升。

　　有哪些知名日威品牌？

　　山崎（Yamazaki）

　　山崎蒸餾所屬于三得利集團(tuán)，是日本第 一家威士忌蒸餾廠。1923 年，鳥井信治郎在京都西南的山崎興建了日本第 一家威士忌釀造廠——山崎，并邀請從蘇格蘭學(xué)成歸來的竹鶴政孝加入。

　　1984 年，山崎推出了單麥威士忌山崎 12 年，這也是日本的第 一支單麥威士忌。

　　2003 年，山崎 12 年單麥威士忌獲得了國際烈酒挑戰(zhàn)賽（International Spirits Challenge，ISC）金獎。這是第 一個在 ISC 上獲得金獎的日本威士忌。由此之后，山崎一路開掛，在各大威士忌賽事中所向披靡。山崎 50 年單麥威士忌則被認(rèn)為是日威的巔 峰作品。2018 年 8 月，一瓶山崎 50 年（第 一版）以當(dāng)時人民幣約為 238 萬，打破了世界多個拍賣紀(jì)錄。

　　白州（Hakushu）

　　白州位于日本白州山梨縣（Yamanashi Prefecture），坐落在東京西北方的南阿爾卑斯國立公園內(nèi)，其海拔約 700 米，是世界上海拔高的蒸餾廠之一，也是三得利集團(tuán)旗下品牌。白州蒸餾所的威士忌一開始是作為調(diào)和威士忌的基酒。1994 年，白州 12 年單麥威士忌推出，并在 2015 年國際威士忌競賽（IWC）世界威士忌競選中奪得第 一名。白州 25 年在 2018 年被 WWA 評為“世界單麥威士忌”。

　　在口感方面，山崎就像一位醇厚內(nèi)斂的成熟男子，具有豐富且華麗的紅色漿果、茶葉、干果、藥草的香氣，白州整體風(fēng)格極為清麗，頗有東方韻味。

　　竹鶴（Taketsuru）

　　竹鶴是日本日果旗下的品牌，總部設(shè)在東京。竹鶴威士忌以其創(chuàng)始人——“日本威士忌之父”竹鶴政孝的姓“Taketsuru”作為品牌的名字。其中，無陳年標(biāo)記的日果竹鶴調(diào)和純麥威士忌（Nikka Whisky Taketsuru Pure Malt）采用高比例的宮城俠麥芽威士忌和一小部分的余市麥芽威士忌混釀而成。竹鶴的威士忌要在雪莉桶中進(jìn)行平均 10 年以上的陳年，以獲得復(fù)雜、濃郁的口感和辛辣的氣息。

　　余市（Yoichi）

　　1934 年，竹鶴政孝離開山崎并在與蘇格蘭氣候十分相似的北海道辦起余市蒸餾所。1940 年，第 一批余市威士忌誕生。余市是世界上少有的仍采用石炭直火蒸餾威士忌的酒廠，這需要非常有技巧的工匠才能做到，煤炭直火加熱對于塑造余市威士忌“鮮明而帶有烤吐司口感”的特性扮演著重要作用。

　　竹鶴政孝堅信“自然和風(fēng)土環(huán)境將塑造威士忌的個性”。余市酒窖是土地地面，酒桶至多堆放兩層，樸素至極的廠房周圍自然生長著蜂斗菜。酒廠距離日本海海岸僅 900 米。海風(fēng)的作用賦予了原酒復(fù)雜的香氣�！痹� 2008 年的世界威士忌大獎賽（WWA）中，余市 1987 單麥威士忌（Yoichi 1987 20 Year Old）獲得了“世界單麥威士忌”稱號。

　　宮城峽（Miyagiyo）

　　宮城峽為日果旗下品牌，上世紀(jì) 60 年代，竹鶴正孝為了滿足市場需求，想釀出更多種不同的麥芽原酒，讓公司制造出更多更復(fù)雜的調(diào)和威士忌。他花去數(shù)年時間于 1969 年在日本本島宮城縣（Miyagi）建立了一個新廠，并以附近的城市仙臺命名酒廠，直至 2001 年才更名為如今的宮城峽。

　　直到 1989 年，酒廠才推出了第 一款單麥威士忌宮城峽 12 年。宮城峽盡管也生產(chǎn)多種風(fēng)味威士忌，但主基調(diào)仍是幽香水果風(fēng)味，口感華麗、輕快、順滑、香甜，如果說余市的麥芽是有力量的男性，那宮城峽的麥芽就是柔軟的女性。

　　富士御殿場（Fuji-Gotemba）

　　富士御殿場蒸餾所位于富士山腳下，海拔高達(dá) 600 多米。由麒麟（Kirin）、施格蘭（Joseph E. Seagram & Sons）和皇家芝華士（Chivas Brothers）共同建立于 1973 年，在 2002 年時麒麟集團(tuán)取得酒廠的完全控制權(quán)。

　　富士御殿場也是日本少有的同時生產(chǎn)單一麥芽威士忌和谷物威士忌的蒸餾所。蒸餾所內(nèi)的發(fā)酵和糖化設(shè)備均為不銹鋼，壺式蒸餾器也并不大。而它的連續(xù)式蒸餾器所生產(chǎn)谷物威士忌一般都會用于調(diào)和之用。富士御殿場所追求的是輕盈的水果風(fēng)味，儲存時只用小尺寸的橡木桶，如此一來使橡木桶與原酒接觸面積增大，香氣更加醇厚。

　　日威怎么喝？

　　純飲是常見的威士忌飲用方式。加冰也是一種比較主流的威士忌喝法，冰塊可以減少酒精的刺激感，讓口感更加好，冰塊融化的水可以稀釋酒精的濃度，也可以打開酒的味道。

　　日本威士忌也可以采用水割威士忌的喝法，這是日本發(fā)明的威士忌喝法，材料是威士忌、水和冰塊，制作方法較復(fù)雜，首先把冰塊放杯中，攪拌一會，再加入威士忌和水，然后繼續(xù)攪拌，酒和水的比例在 1:2  或者 1:2.5 之間即可。在威士忌中加熱水稱之為湯割，這種喝法在冬天較為常見。

　　Highball 的喝法較為特別，它是用威士忌、冰塊無糖碳酸水勾兌而成飲料，同時具有威士忌的風(fēng)味，碳酸水的刺激，冰塊的清涼，幾乎可以搭配任何食物，而且熱量極低，深受日本年輕人的喜愛。（文章來源：酒百科）

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