近日，市場監(jiān)管總局（國家標準化管理委員會）發(fā)布公告，由全國釀酒標準化技術委員會制定的《果酒質(zhì)量要求第1部分：枸杞酒》國家標準（以下簡稱《枸杞酒》）發(fā)布，將于今年11月1日施行。該標準主要規(guī)定了枸杞酒的術語和定義、產(chǎn)品分類以及枸杞酒（發(fā)酵型）和枸杞果酒的感官和理化要求。

　　全國釀酒標準化技術委員會委員、《枸杞酒》主要起草人之一孟鎮(zhèn)在接受記者采訪時表示，當前，我國枸杞酒行業(yè)執(zhí)行的標準主要包括《露酒》國家標準（適用于配制型枸杞酒）和《果酒通用技術要求》行業(yè)標準（適用于發(fā)酵型枸杞酒和枸杞果酒），均為通用產(chǎn)品標準，未能充分體現(xiàn)枸杞酒產(chǎn)品特色。此次發(fā)布的《枸杞酒》為推薦性國家標準，更具針對性、專業(yè)性、指導性，將進一步完善果酒質(zhì)量標準體系，有助于推動枸杞酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。有標準可依，消費者也可以快速選取適合自己的產(chǎn)品。

　　按生產(chǎn)工藝和原料分為3類

　　枸杞酒是以枸杞為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或配制而成的飲料酒，按照生產(chǎn)工藝和原料分為枸杞酒（發(fā)酵型）、枸杞果酒、枸杞酒（配制型）3種類型。其中，枸杞酒（發(fā)酵型）可直接標示為“枸杞酒”。

　　孟鎮(zhèn)解釋說，依據(jù)《飲料酒術語和分類》國家標準，飲料酒分為四大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒。在我國果酒標準體系中，按照命名規(guī)則，使用一種水果為原料，產(chǎn)品應以水果名稱命名，如枸杞酒、山楂酒，被默認為發(fā)酵型。枸杞果酒和枸杞酒（配制型）均不能直接標示為“枸杞酒”。枸杞酒（發(fā)酵型）和枸杞果酒均屬于發(fā)酵酒范疇，枸杞酒（配制型）屬于配制酒。如果枸杞酒（配制型）以白酒為酒基，也可歸屬于露酒。枸杞果酒屬于復合果酒，按照果酒命名規(guī)則，以“用量比例高的水果名稱”加“果酒”方式命名。枸杞果酒是以枸杞為主要原料，加入其他水果共同發(fā)酵而成，或者枸杞酒（發(fā)酵型）加其他發(fā)酵型果酒調(diào)配而成。

　　中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒專家委員會副主任委員、陜西省葡萄與葡萄酒重點實驗室主任、西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院教授房玉林在接受記者采訪時介紹說，2020年，我國枸杞產(chǎn)量達到44.12萬噸，較2019年增長10.2%。長期以來，枸杞產(chǎn)品大多停留在銷售干果的層面，存在科技含量低、價格低、生產(chǎn)規(guī)模小、經(jīng)濟效益低等問題。在枸杞深加工產(chǎn)品中，枸杞酒具有外觀靚麗、口味柔美、營養(yǎng)成分含量高的特點，而且規(guī)避了枸杞鮮果不宜儲存的難題，大幅延長了產(chǎn)品貨架期，在枸杞深加工產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位。

　　據(jù)了解，我國是世界上枸杞酒加工范圍廣、消費者接受度高的國家，但市場規(guī)模較小，屬于小眾果酒。市場上主要有寧夏紅、杞濃、一世同仁、美之羚、致中和、雪域圣峰?雪悅高原、勁牌等品牌。同時，從枸杞酒市場價格看，發(fā)酵型一般度數(shù)較低，價格也較低；發(fā)酵后蒸餾型度數(shù)較高，價格也較高；配制型與基酒價格掛鉤。例如：寧夏紅500毫升瓶裝12度紅寶姑娘枸杞酒售價50元、500毫升瓶裝28度半甜型枸杞酒售價68元，勁牌500毫升瓶裝28度枸杞酒售價33元，杞濃500毫升瓶裝40度枸杞蒸餾酒售價270元。

　　整治違法宣傳初見成效

　　記者在市場監(jiān)管總局特殊食品信息查詢平臺上檢索枸杞酒，僅查詢到10個名稱中有枸杞酒的保健食品，聲稱的保健功能主要緩解體力疲勞。此外，還有大量含有枸杞成分的保健酒。

　　2002年，原國家衛(wèi)計委公布的《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，明確規(guī)定既是藥品又是食品的物品有87種，枸杞子是其中之一。

　　按照《食品安全法》《廣告法》有關規(guī)定，枸杞酒無論是普通食品還是保健食品，廣告宣傳都不得含有夸大、虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、功能。保健食品只能宣稱有關監(jiān)管部門批準的保健功能，廣告應當顯著標明“本品不能代替藥 物”。

　　中國保健協(xié)會保健咨詢服務工作委員會王鶴松在接受記者采訪時表示，近年來，有關部門不斷加強對枸杞酒廣告宣傳的監(jiān)管，明目張膽宣稱枸杞酒具有預防和疾病的違法現(xiàn)象已經(jīng)基本遏止，但仍有少數(shù)企業(yè)或經(jīng)銷商以口頭形式進行夸大和虛假宣傳。有些枸杞酒屬于普通食品或保健食品，生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商卻肆意宣稱；有些枸杞酒擁有藥品批號，生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商就肆意夸大功效、擴大范圍。王鶴松提醒消費者，不要盲目相信生產(chǎn)商、經(jīng)銷商的夸大和虛假宣傳，要根據(jù)自己的實際需要選擇合適的產(chǎn)品。

　　果酒型低度枸杞酒受青睞

　　西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院副教授孫翔宇在接受記者采訪時表示，近年來，果酒型低度枸杞酒受到消費者特別是年輕一代消費者的青睞，配制型枸杞酒以及高度枸杞蒸餾酒的銷量明顯偏低。

　　孫翔宇認為，目前，我國缺乏釀酒用枸杞品種的培育，也缺乏枸杞酒發(fā)酵酵母，已有商品化的發(fā)酵酵母主要是針對葡萄酒發(fā)酵，而非枸杞酒，二者對酵母發(fā)酵特性需求并不相同。同時，對枸杞酒的獨特風格挖掘不夠，枸杞酒不能很好地保留枸杞本身的風味。此外，枸杞酒的營養(yǎng)價值及特定成分發(fā)揮的藥理功效尚不夠清晰。

　　王鶴松表示，如果枸杞酒不申報保健食品，就不能合法合規(guī)地宣傳保健功能，如果申請，可以申請的保健功能也較為有限。枸杞酒一旦成為保健酒，便將配方固定化，沒有升級改良的可能，不能跟隨市場的需求與時俱進。因此，根據(jù)市場需求、消費者反饋進行改造創(chuàng)新，追求高雅、美味的口感，更符合年輕人審美需求和消費習慣，主打年輕消費者市場，在弘揚枸杞文化的同時凸顯枸杞酒的果酒特征，可能是未來枸杞酒發(fā)展的一條路徑。

　　房玉林表示，枸杞酒具有很高的營養(yǎng)價值，功能活性成分十分豐富，具有健康屬性，符合當下提倡的以低度酒代替高度酒、以果酒代替糧食酒的潮流�？梢灶A估，枸杞酒在酒類產(chǎn)品中占據(jù)的份額將逐步增大，將越來越受到消費者歡迎。（文章來源：中國白酒網(wǎng)）

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