提起海洋，你會(huì)想起什么？

　　是海天相接的波瀾壯闊，是水下生物的繁雜多樣，還是探秘遺跡的驚心動(dòng)魄？事實(shí)上，除了這些你能想到的海洋景觀，如今，白酒也成為了海洋中的一道風(fēng)景。

　　近日，在福建泉港區(qū)南埔鎮(zhèn)肖厝碼頭，就有兩萬(wàn)多瓶裝在塑膠網(wǎng)箱中的白酒被沉入大海進(jìn)行窖藏。作為白酒窖藏的一種方式，海藏白酒近年來(lái)似乎變得越來(lái)越火熱了。那么，這種海藏形式是怎么來(lái)的？又有著怎樣的特殊價(jià)值？這種藏酒方式真的靠譜嗎？

　　神秘的海藏和神奇的海藏價(jià)值

　　提起海藏酒的由來(lái)，大致可以分為兩種說(shuō)法。

　　一種是較為主流的“舶來(lái)說(shuō)”。

　　1982年，一名潛水愛(ài)好者在荷蘭海岸附近打撈起了一些葡萄酒。這些酒來(lái)自一艘1735年沉沒(méi)的商船，船上發(fā)現(xiàn)了不少馬德拉葡萄酒，但由于運(yùn)送過(guò)程中的磕碰問(wèn)題，最終只剩下十來(lái)瓶被成功保存下來(lái)。有人喝了這些葡萄酒，發(fā)現(xiàn)很好喝。

　　2016年，其中的三瓶酒被博物館出售，其中1瓶被法國(guó)圖盧茲的一家酒吧購(gòu)得。當(dāng)2017年在酒吧出售時(shí)，它的標(biāo)價(jià)高達(dá)10萬(wàn)歐元！從此“海藏酒”這個(gè)概念酒誕生了。有感于葡萄酒海藏之后價(jià)格飆升的表現(xiàn)，部分白酒產(chǎn)品也開(kāi)始被海藏起來(lái)，希冀在價(jià)格上有更好的表現(xiàn)。

　　二種說(shuō)法是較為中國(guó)化的“鄉(xiāng)俗”說(shuō)。據(jù)說(shuō)，閩南沿海很早就有了在海底進(jìn)行窖藏白酒的鄉(xiāng)俗。在恒溫恒壓的海洋中，利用海浪搖擺，老酒中大分子脂類(lèi)芳香物質(zhì)能夠充分釋放，使白酒能夠有更好的品味表現(xiàn)。

　　這兩種說(shuō)法，時(shí)間先后亦無(wú)從查證，但可以肯定的是，把白酒窖藏進(jìn)海洋中的做法，是頗有一些先例的。從某些報(bào)道中，我們可以發(fā)現(xiàn)，海藏酒的基本操作也有規(guī)律可循。這些酒大都經(jīng)過(guò)一定的密封包裝，通過(guò)某些網(wǎng)箱類(lèi)容器集中投放到一定深度（18-30米左右）的海洋中，經(jīng)過(guò)一年或者更久的時(shí)間后被取出來(lái)，就成為了布滿(mǎn)海洋生物包漿的海藏好酒。

　　那么海藏酒都有怎樣的優(yōu)點(diǎn)呢？別急，在這個(gè)問(wèn)題上，相關(guān)研究的結(jié)論也非常統(tǒng)一，主要是三點(diǎn)：

　　1、海藏酒克服了溫度對(duì)酯化水解反應(yīng)的可逆性的影響，使酒體更加穩(wěn)定；

　　2、更有利于酒體氫鍵結(jié)合，作用力明顯，使酒質(zhì)更加綿柔醇香；

　　3、窖藏于動(dòng)態(tài)的海洋環(huán)境中，海潮不斷搖動(dòng)的自然環(huán)境以及海底的自然壓力，可以使容器中的酒更均衡快速的發(fā)生酯化水解反應(yīng)，使分子間的碰撞幾率加大，締合成大分子團(tuán)的速度加快，大分子芳香酯類(lèi)更易聚合生成，使口感陳厚細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

　　大家酒評(píng)查詢(xún)了相關(guān)的優(yōu)點(diǎn)表述或理論，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的海藏優(yōu)點(diǎn)與白酒的海藏優(yōu)點(diǎn)幾乎一模一樣。而在某些海藏酒的價(jià)值表述里，鑒于海洋環(huán)境的神奇魔力，海底窖藏1年可以達(dá)到陸地窖藏6年的老熟水準(zhǔn)。既然有如此神奇的風(fēng)味表現(xiàn)，其價(jià)值顯然也應(yīng)該水漲船高。翻一翻購(gòu)物網(wǎng)站的相關(guān)產(chǎn)品，果然單瓶?jī)r(jià)格大都成百上千。

　　海藏，真的能成為高端代名詞嗎？

　　占據(jù)了頗為高端的價(jià)格，是否就意味著海藏白酒能成為高端的代名詞呢？

　　要回答這個(gè)問(wèn)題，先弄清楚海藏這種儲(chǔ)藏形式是否真有科學(xué)依據(jù)。

　　對(duì)此，我們采訪了中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級(jí)工程師王德良先生。他表示：“海藏作為一種新的儲(chǔ)藏概念，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的研究是很難給出確定性的科學(xué)評(píng)判的。相信國(guó)內(nèi)也沒(méi)有人研究過(guò)這個(gè)東西。”

　　為什么除了個(gè)別推出相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)之外，沒(méi)有人去研究“海藏”領(lǐng)域呢？葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家王德惠表示，海藏這種模式（模式本身就有很多，因素則不同）確實(shí)會(huì)對(duì)葡萄酒口感產(chǎn)生一些變化，但海藏葡萄酒口感不叫口感提升，只能說(shuō)是有一些海洋的元素，口感的一些變化會(huì)呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。他還指出，在多元化和個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代，有人會(huì)為了這樣的概念（海藏）去飲用，或?yàn)榱伺浜夏硞�(gè)特定的場(chǎng)景去飲用，別有一番風(fēng)味。但海藏葡萄酒只是品類(lèi)上的一個(gè)補(bǔ)充，對(duì)整個(gè)葡萄酒行業(yè)的影響不會(huì)太大。

　　從目前市面上海藏系列白酒的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，經(jīng)營(yíng)海藏白酒的酒企確實(shí)不太多，相應(yīng)的生產(chǎn)規(guī)模也較小。雖然有較高的商品標(biāo)價(jià)，銷(xiāo)量表現(xiàn)卻顯得平平。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，產(chǎn)生這樣的結(jié)果，其實(shí)也并不難理解。一方面從科學(xué)角度看，海藏白酒優(yōu)于常規(guī)儲(chǔ)藏模式白酒的科學(xué)價(jià)值尚未得到權(quán)威認(rèn)證，很難支撐起“一年更比六年強(qiáng)”的價(jià)值點(diǎn)；另一方面從市場(chǎng)消費(fèi)需求看，海洋固然廣闊而神秘，海藏白酒卻不是一個(gè)為大眾消費(fèi)理念所承認(rèn)的品類(lèi)，它需要較高的消費(fèi)者教育成本。除此之外，身處海洋特殊環(huán)境產(chǎn)生的“海洋包漿”，也需要某些有潔癖的消費(fèi)者克服產(chǎn)品外觀帶來(lái)的不適感。這些都成為海藏白酒逐夢(mèng)高端市場(chǎng)道路上的“攔路虎”。

　　當(dāng)然，在價(jià)值表達(dá)方式日漸多元化的當(dāng)下，對(duì)海藏這種儲(chǔ)藏形式作為一個(gè)價(jià)值點(diǎn)進(jìn)行挖掘的做法，本身是極具創(chuàng)造性的。它既滿(mǎn)足了人們對(duì)大海的所有想象，也跳出了傳統(tǒng)價(jià)值表達(dá)的窠臼。問(wèn)題在于，“抄作業(yè)”不能連名帶姓，講價(jià)值必當(dāng)字斟句酌。尋求更有力更權(quán)威的價(jià)值依據(jù)，選擇更優(yōu)質(zhì)更親民的表達(dá)方式，或許比空談虛無(wú)縹緲的“仙氣”要來(lái)得實(shí)在。（文章來(lái)源：大家酒評(píng)）

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