作為比美啤酒、葡萄酒的世界“三大古酒種”之一的黃酒，是我國特有的發(fā)酵釀造酒類飲品，歷史悠久，口感獨特，營養(yǎng)豐富。多年以來，黃酒行業(yè)發(fā)展勢能略顯不足，在產(chǎn)品和品牌高端化方面未有大的突破，增長出現(xiàn)瓶頸。

　　一、黃酒行業(yè)現(xiàn)狀簡析

　　從市場容量看，黃酒飲用市場規(guī)模約200億元/年；從行業(yè)現(xiàn)狀看，黃酒歷史悠久，產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)雙集中（江浙滬），產(chǎn)品結(jié)構(gòu)低，包裝老化，低端價格戰(zhàn)（價格與普通料酒價格持平），中高端品牌尚在培育階段，消費群體和主銷市場偏居一地，全國化舉步不前；從行業(yè)趨勢看，黃酒產(chǎn)業(yè)集中度將持續(xù)提高、消費和市場繼續(xù)向主流品牌集中，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷憂化，消費群體和銷售區(qū)域逐步擴大，黃酒文化正在深入傳播；

　　綜上，黃酒不缺歷史，但缺少白酒行業(yè)中如茅臺般獨尊（價值）地位的企業(yè)；黃酒不缺營養(yǎng)健康，但缺少如勁酒單企的規(guī)�；�銷量；黃酒與葡萄酒多有相似之處，但又缺少葡萄酒的優(yōu)雅與品位；低端黃酒甚至與料酒價格持平，但又缺少料酒的行業(yè)規(guī)模。因此，黃酒本質(zhì)上還是黃酒，但行業(yè)的發(fā)展需要充分分化、借鑒、融合、創(chuàng)新。

　　二、黃酒的高端化不妨先從酒體的高端化開始

　　最近幾年，黃酒企業(yè)陸續(xù)推出了系列化的高端產(chǎn)品，也可以說，黃酒企業(yè)的高端化之路已經(jīng)開始起步。根據(jù)個人對黃酒行業(yè)的觀察和了解，眾多黃酒企業(yè)在推出高端化產(chǎn)品同時，對酒體高端化設(shè)計的關(guān)注程度往往不夠。也就是說黃酒行業(yè)發(fā)展的首要問題是高端化的問題，而黃酒高端化首要解決的就是酒體高端化的問題，即必需通過物質(zhì)化的高端酒體解決高端消費者飲酒需求。

　　三.黃酒高端化酒體創(chuàng)新的三大策略

　　1、消費者需求為本的研發(fā)策略

　　目前黃酒行業(yè)存在著對消費者高端酒體需求關(guān)注不夠，缺少對新時代、新高端消費群體需求變化、新審美要求的準(zhǔn)確把握、深入研究。因此，對消費者酒體需求的深入研究和準(zhǔn)確把握，是黃酒高端化酒體破局的關(guān)鍵。

　　當(dāng)下的消費整體發(fā)展趨勢傾向于自然，崇尚本真，消費者厭惡并痛恨各種非食物本身所產(chǎn)生的物質(zhì)，如各種食品添加劑。Innova市場洞察2022年發(fā)布的《2022十大風(fēng)味趨勢》報告顯示，在11個國家的消費者調(diào)研中，當(dāng)消費者選擇通過哪種途徑做到“健康飲食”時，超過1/2受訪者選擇了“天然產(chǎn)品，避免添加劑和防腐劑”。

　　反過來看包括傳統(tǒng)型在內(nèi)的諸多黃酒，尤其是眾多高端型黃酒，在食品配料欄目內(nèi)仍然標(biāo)注：“食品添加劑：焦糖色”。為什么還要添加非黃酒本身釀造過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)，了解到的原因有下面幾條:

　　首先是增加色澤的美觀度，通過加入焦糖色，使得產(chǎn)品的色澤更加亮麗誘人;其次是增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，加入焦糖色之后，使得酒的穩(wěn)定性增加；習(xí)慣使然，盲目跟風(fēng)。但是，不屬于釀酒本身所產(chǎn)生的的物質(zhì)，不是要不要添加的問題，也不是少添加的問題，而是缺少不添加的決心和魄力的問題。

　　2、創(chuàng)新為核的酒體設(shè)計策略

　　黃酒行業(yè)的酒體設(shè)計創(chuàng)新依然不足，主要表現(xiàn)為酒體設(shè)計過于保守，局限于陳規(guī)，高端化產(chǎn)品的酒體設(shè)計差異化不夠；反觀白酒行業(yè)，凡是在酒體創(chuàng)新領(lǐng)域大做文章的酒企都已經(jīng)實現(xiàn)了質(zhì)的飛越。例如洋河的“綿柔型”白酒，古井的“原漿”型白酒，都創(chuàng)造了令人艷羨的業(yè)績。

　　所以，可為黃酒企業(yè)所借鑒的：在原料上是否有創(chuàng)新，是否增加了新的原料元素，是否是有機的？在釀酒工藝是否有創(chuàng)新？在制曲環(huán)節(jié)是否有創(chuàng)新？在存儲環(huán)節(jié)是否有創(chuàng)新？在勾調(diào)環(huán)節(jié)是否有創(chuàng)新？

　　3、與時俱進的品質(zhì)表達與傳播策略

　　黃酒企業(yè)應(yīng)立足自身的優(yōu)勢，加大對黃酒自身優(yōu)異稟賦的深度挖掘,順應(yīng)時代變化，做好品質(zhì)表達和傳播。醬酒行業(yè)的“12987”工藝與“真年份”表達等，可資借鑒。

　　所以，黃酒的高端化不妨考慮先從高端化的酒體設(shè)計開始，即擺脫低端廉價的產(chǎn)品印象，提升黃酒自身的酒體價值，通過酒體創(chuàng)新、價值傳播，做好品質(zhì)表達。（文章來源：大家酒評）

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