透視杜康封壇大典，在“變”與“不變”間穿越周期

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　　2024年10月14日 20:33 北京

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　　千年酒脈 盛世封壇

　　文 | 方方

　　從供給側轉向需求側、從產品導向轉為消費者導向，在周期調整環(huán)境中承壓前行，并探尋更高質量的生存之道，是當前中國酒業(yè)發(fā)展的主旋律。

　　10月11日，以“千年酒脈 盛世封壇”為主題，第13屆杜康封壇大典在杜康莊園·杜康仙莊舉行，再一次在莊重的儀式中敬天、敬地，感酒祖之開拓，仰萬世以傳承，也再一次以“封壇大典”IP為載體，搭建起杜康美酒的傳承體系，讓“秫酒之源”薪火相傳、生生不息。

　　而今年，在周期之變深化的一年，杜康站高立遠，從酒旅融合的獨特視角出發(fā)，呈現(xiàn)“美學杜康，白酒莊園”的嶄新形象，為這一傳統(tǒng)儀式注入了全新的感官體驗與文化內涵，也寄托著杜康對未來發(fā)展的諸多希冀與宏圖。

　　總體來看，無論是堅守封壇之禮、夯實品質之基，以不變應萬變的不急不躁氣度，抑或是以酒興旅、以旅促酒，以創(chuàng)新發(fā)展應對市場變化的魄力，杜康始終在“變”與“不變”之間取得平衡，在保持初心的同時，充分利用各種資源，強化品牌、開拓市場，以求實現(xiàn)長遠發(fā)展，為行業(yè)貢獻了穿越周期的杜康樣本。

　　杜康之“不變”

　　是習俗、是技藝、是信念

　　數(shù)千年以來，杜康酒鄉(xiāng)的人民沿襲著祭祀杜康酒神的風俗，從明代后期，歲歲年年盛況空前。自 2012 年杜康控股首次舉辦封壇大典以來，這一活動已經連續(xù)舉辦了13屆，逐漸成為杜康品牌文化中一個重要的標志性元素。

　　2024年10月11日，重陽又至，“千年酒脈 盛世封壇”酒祖杜康甲辰龍年封壇大典以隆重之勢，以酒為禮，向世人宣告著底蘊深厚、光輝燦爛的酒祖文化。

　　隨著大典執(zhí)事的高聲呼號，酒祖殿鼓樂稱慶，鳴炮奏樂。祭祀嘉賓依次向酒祖杜康進香、敬香、恭讀《敬拜酒祖文》，隨后杜康釀酒大師敬獻杜康美酒，祭祀嘉賓行三獻禮、集體施拜。

　　一敬天、二敬地、三敬酒祖，杜康的傳承，在于文化、在于美酒，更在于不斷代的釀造技藝。

　　大典之上，拜師儀式引人注目。杜康的技術骨干向杜康釀酒技藝第十八代傳承人、中國白酒大師張獻敏拜師學藝，并集體宣誓，展現(xiàn)了杜康對傳統(tǒng)“師帶徒”文化的尊重和對釀酒工藝的堅守。

　　追根溯源，傳承非遺之技藝；薪火相傳，永續(xù)匠人之精神。回顧今年年初，杜康控股部署工作任務時，明確表示“產品是競爭力，酒體研發(fā)工作要‘運用一代、開發(fā)一代、儲備一代’，同時酒體要突出杜康特色”，杜康又一次將任務化為實踐。

　　我們知道，杜康擁有“中華老字號”稱號，釀酒工藝入選“非物質文化遺產”名錄。而這意味著，在歷史長河的無數(shù)次選擇中，杜康始終堅守著某些東西，最終才造就了如今的“中華美酒”的代名詞。

　　從習俗看，不變的是“九月九，釀好酒”的沿襲。在酒祖之鄉(xiāng)，杜康人早早掌握了微生物順應天時變化的規(guī)律，因此千百年來，一直保留著在秋季釀得美酒時敬拜酒祖的習俗，以此感懷杜康造酒的恩澤。

　　從技藝看，不變的是“三蒸三釀、五齊六法”的傳承。一代代杜康人以古法技藝，把中原沃土上的一粒糧食，變成世界各地的杯中佳釀，這是杜康人對釀酒品質的莊嚴承諾。

　　從信念看，不變的是“復興杜康 為國爭光”的使命。一年一度的酒祖杜康·封壇大典，集納力量、盛大恢弘，也激勵所有杜康人不忘初心、奮勇向前，傳揚杜康復興的愿景。

　　杜康之“變”

　　借酒旅融合向B、C滲透

　　河洛大地，自古便是物產富饒、精神富饒之地。4700年的杜康酒，在河洛之濱歷久彌堅，不僅鑄就了白酒行業(yè)頂禮膜拜的精神圖騰，也孕育了行業(yè)特征與地域色彩交相輝映的杜康文化。

　　而杜康，將這些寶貴的資源以“酒旅融合”的形式創(chuàng)意展現(xiàn)，重磅打造以“美學杜康，白酒莊園”為目標的杜康莊園。

　　杜康仙莊作為杜康莊園“一河五園”5平方公里酒旅融合產業(yè)帶上的一顆璀璨明珠，承載了酒祖文化的山水之秀、傳承之意。

　　值得關注的是，本屆2024年“千年酒脈 盛世封壇”酒祖杜康甲辰龍年封壇大典，正是契合了“酒旅融合”的新概念，展現(xiàn)了“以酒興旅，以旅促酒”酒旅轉型新賽道的發(fā)展模式，是向B、C滲透的落子之作。

　　一方面，去年杜康系統(tǒng)提出12345發(fā)展戰(zhàn)略，其中，針對B端“打造杜康回廠游”便是“三件大事”的重點之一，為此，杜康投入巨大的精力與資源，借助“酒祖圣地、洛陽文旅、地緣距離”三大競爭優(yōu)勢，回廠游完美呈現(xiàn)。而封壇大典，不失是一場“升級版的B端回廠游”。

　　對于杜康來說，以手段滲透B端、留住B端，是發(fā)展與市場競爭的需要，也是復興的加速器。

　　另一方面，作為河南、洛陽具代表性的文化“符號”與“名片”，杜康也在文旅產業(yè)快速發(fā)展的時期，持續(xù)推動產業(yè)結構調整，在以打造“美學杜康，白酒莊園”為目標的杜康莊園的建設中，持續(xù)打造酒旅融合產業(yè)帶，以此形式鏈接C端、轉化C端。

　　正如汝陽縣政府常務副縣長何曉剛所言，“杜康控股在推動汝陽文旅產業(yè)高質量發(fā)展中發(fā)揮著重要作用，通過創(chuàng)新酒旅融合產業(yè)模型，提升了品牌影響力和消費者體驗”。

　　一葉知秋，杜康之“變”遠不止于此。近年以來，按照“創(chuàng)新求變，杜康大發(fā)展”要求，杜康成立了杜康產品品質提升領導小組，改進釀造工藝，研發(fā)兼香型大單品，提升杜康出廠產品的質量。

　　在當前競爭激烈的白酒市場，杜康以國優(yōu)1988作為戰(zhàn)略大單品，發(fā)力筑牢河南市場基本盤，同時，冠名河南足球隊及丁奧會洛陽龍門大師賽等多種體育賽事，通過跨界聯(lián)合，觸達更廣泛的白酒消費群體。

　　可以看到，杜康之“變”，是“守正”之上的“創(chuàng)新”——創(chuàng)新傳承，讓傳統(tǒng)釀造工藝與時俱進；創(chuàng)新表達，讓酒祖文化活起來。

　　無論如何，一系列的重拳組合，強勢刷新杜康品牌力，如今，杜康莊園將酒文化與旅游文化深度相融，讓行業(yè)非常清晰地感受到杜康復興已進入更廣闊、更高遠的新紀元，其勢已成，且勢不可擋。

　　杜康小封壇

　　以“真年份”敬畏消費者

　　10月11日，中國酒業(yè)協(xié)會主辦的第四屆“問酒”論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉致辭表示：“關于美酒我們有幾個敬畏，那就是敬畏天地，敬畏五谷，敬畏先賢，敬畏時間，敬畏消費者�！�

　　而同一天舉辦的杜康封壇大典，正是對天地、五谷、先賢、時間的禮敬，這與宋書玉的理念不謀而合。

　　值得一提的是，針對“美酒認知的真和假”議題，宋書玉特別強調了要對消費者“說真話”，“我們有責任和義務，提供真實、準確的信息，還消費者明明白白、清清楚楚的知情權，敬畏消費者，就是釀酒人對自己的尊重�！�

　　他認為，“敬畏消費者”是產業(yè)的責任所在，也是產業(yè)的誠信所在，更是產業(yè)的未來所在。

　　而杜康封壇大典期間發(fā)售的“高端白酒典范”酒祖杜康小封壇（2019版），也與宋書玉的期待遙相呼應。

　　酒祖杜康小封壇，每一壇都要歷經180天雙輪發(fā)酵、五年地窖壇藏、1800多個日夜的時光流轉，方能釀成如今的靜雅柔和。時至今日，2019年封藏的原漿酒已在華夏第 一窖存滿整整5年，正式開始發(fā)售。

　　眾所周知，如今年份酒市場亂象頻出，或是年限虛標，或是打概念擦邊球，普通消費者大多無從分辨。而“清流”之姿的小封壇，是真正“使用年份酒的基酒、添加更高年份的調味酒、并且出酒率低”的封壇酒。

　　因這份“真”，酒祖杜康小封壇每一年的發(fā)售量不是取決于當年的釀酒能力和生產能力，而是取決于5年前封壇酒的存酒量。而根據2019年封壇酒的存酒量，今年2019版酒祖杜康小封壇，全年發(fā)售量為52萬壇。

　　同時，酒祖杜康甲辰龍年封壇大典·頭窖五谷封壇酒/酒祖杜康甲辰龍年封壇大典·龍年五福封壇酒/酒祖杜康·甲辰龍年生肖紀念酒/酒祖杜康·象和天成·名仕封壇/酒祖杜康小封壇·甲辰龍年紀念酒等有著特殊意義的紀念酒，也以珍貴的酒水品質和極富文化感的產品外觀備受關注。

　　隨著時代的變遷，白酒市場發(fā)生了很多“變”，但消費者永恒的、本質的、“不變”的需求，一直是“高品質+美文化”的白酒產品。

　　問渠那得清如許，為有源頭活水來。杜康封壇大典，不僅僅是一場傳統(tǒng)酒文化的盛宴，更是對文化、對技藝的“活化”，增強了目標消費者對產品品質和文化的認同，建立消費者對品牌的感知、共鳴。

　　近年以來，在行業(yè)深度調整的新周期背景下，杜康以品牌建設、市場滲透、全國化擴張、廠商關系構建作回應。從文化到品牌，從產品到定位，從市場拓展到消費者鏈接，酒祖杜康用長期主義穿越周期，也讓“千年網紅”杜康愈發(fā)閃耀。

　　未來，期待杜康繼續(xù)以敬畏之心，走進消費者；以品質之精，滿足消費者；以文化之美，滋養(yǎng)消費者。（文章來源：微酒）

 

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